Résumé :

Une alimentation saine, sûre, nutritive et diversifiée durant l’enfance est l’un des éléments clés pour offrir un monde où les enfants sont à l’abri de toutes les formes de malnutrition. L’étude vise à analyser les systèmes qualité et les facteurs limitant l’implémentation des normes ISO 22000 et 9001 : 2015 dans la restauration scolaire et universitaire au Nord Bénin. Des entretiens directs avec les agents de 60 cantines pré identifiées ont été réalisés. La typologie des systèmes qualité des cantines a été faite. Les contraintes limitant l’implémentation des normes ISO 22000 et 9001 dans ces structures ont été enregistrées. Il ressort de l’étude que l’Analyse Factorielle des Correspondances Multiples (AFCM) suivant les principes SMQ et étapes de la démarche HACCP discrimine les cantines scolaires en trois groupes distincts caractérisés globalement par une faible connaissance et application de la démarche qualité, des normes d’hygiene et de sécurité sanitaire des aliments, et du système HACCP. Le diagramme de Pareto révèle que l’insuffisance de qualification en hygiène alimentaire, l’absence de manuel qualité, l’insuffisance de documentation, la faible connaissance des 5 clés pour des aliments sûrs, l’absence d’un plan HACCP formel documenté et la méconnaissance de la Loi N°87-015 du 21/09/1987 portant code d’hygiène en vigueur au Bénin définissent plus de 80% des défauts. En outre, il apparait que les 5 clés pour des aliments sûrs sont mieux connues dans les cantines scolaires du Programme Alimentaire Mondial (PAM) que dans les cantines universitaires. Mots clés : Aliments, cantine, HACCP, sécurité alimentaire, qualité, restauration collective.

Numéro : 4
Date de publication : 31/03/2025