Résumé :

La présente étude s’inscrit dans le cadre de la sécurité alimentaire et s’intéresse particulièrement aux mycotoxines, notamment la Zéaralénone. La thermorésistante de la zéaralénone la distingue des autres mycotoxines et la rend disponible aussi bien dans les denrées alimentaires brutes que dans les aliments cuits quelle que soit la température de cuisson. Ce contaminant est doté de toxicité variable envers les animaux et les hommes. La zéaralénone cible les céréales qui constituent la base de l’alimentation. Ainsi, ce travail a eu pour objectif d’évaluer le niveau de contamination des bouillies de maïs et de mil consommées à Daloa par la zéaralénone. Trente (30) échantillons de bouillies de maïs et de mil ont été collectés sur 5 marchés puis analysés au laboratoire par chromatographie liquide à haute performance (CLHP) pour la détection et la quantification de la Zéaralénone. Les résultats ont montré que les niveaux de contamination des bouillies de mil (0, 30µg/Kg) et de maïs (0,01µg /kg) consommées étaient très faibles, ne dépassant pas les limites maximales fixées par la Commission Européenne qui varient de 20 à 50 µg/Kg respectivement pour enfant et adulte. La présence de zéaralénone dans les bouillies de mil et de maïs indique un risque réel de contamination alimentaire, appelant ainsi à des mesures préventives et correctives pour protéger la santé des consommateurs. 207 Mots clés : Zéaralénone, Bouillie de maïs, Bouillie de mil, Daloa, Côte d’Ivoire

Numéro : 4
Date de publication : 31/3/2025